BISETTO : La cuisine Italienne contemporaine sous influence méditérranéenne
 "Comme être humain, je suis 100% italien, affirme Davide Bisetto. Pour ajouter aussitôt, avec humour, mais en tant que cuisinier utilisant une technique française, je suis peut-être un hybride", lui qui vit en France depuis dix ans.
Après l'école hôtelière de Castelfranco, Davide Bisetto travaille en Allemagne et Angleterre avant d'intégrer en 1993 l'équipe du Four Seasons à Milan. Sergio Mei, le chef de cuisine, devient son mentor, le fait voyager au sein de la chaîne dans le monde entier. En 1999, il arrive au Royal Monceau, obtient une 1re étoile en 2002 où il développe une cuisine italienne, traditionnelle et en même temps légère et moderne.
“J'ai toujours voulu venir en France pour la simple raison qu'en cuisine, c'est là que cela se passe et nulle part ailleurs.”
En 2004, il participe à l'ouverture du Casadelmar, un hôtel 4 étoiles luxe, à Porto-Vecchio. Un an plus tard, le Michelin lui décerne à nouveau une étoile et, cinq ans après, la 2e. "Une 2e étoile apporte un surcroît d'enthousiasme et, dès lors, cela devient plus facile. C'est aussi le moment d'oser davantage parce que l'on a plus de crédit par rapport au client.”
La cuisine de Davide est fleurie, rafraichissante, limpide et lisible, un pur bonheur...
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