CHARIAL : Une cuisine majestueuse, résolument provençale
 Dans la famille depuis trois générations, l’Oustau de Baumanières devrait être inscrit au patrimoine culturel Français tant cette merveille d’hôtel perdu dans les Alpilles, où le temps s’arrête, inspire le calme et la volupté.
Le propriétaire, Jean-André Charial est à la mesure de son établissement, chef sensible, au parcours atypique, il considère que la cuisine doit garder ses racines tout en respectant l’évolution naturelle des techniques.
De par le monde, les fameux plats du restaurant font accourir les fins gourmets : ravioles de truffes aux poireaux, filets de rouget au basilic ou canon d’agneau en croûte comptent parmi les plus réputés. Mais c’est une image résolument évolutive que Jean-André Charial a voulu donner à son établissement en faisant entrer dans la danse, il y a peu, le jeune chef Sylvestre Wahid, technicien surdoué de la galaxie Ducasse, qui opéra au restaurant gastronomique de New York, trois étoiles Michelin, pendant plusieurs années.
Animée par une technique moderne, portée par Sylvestre, mais ancrée dans une tradition de produits et d’histoires provençales que seul Jean-André sait raconter, la cuisine de l’Oustau de Baumanières respire le Sud de la France, les légumes d’un potager de proximité et les douceurs de produits simplement respectés.
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