DELAVAUX : Un véritable passionné du métier
 Dès l’obtention de son baccalauréat professionnel dans la restauration, Edouard Delavaux intègre les grandes adresses parisiennes. Il débute ainsi en tant que chef de rang au Céladon, puis au Bristol. Après un court séjour à l’étranger, il décide en 2006 de rejoindre l’équipe de Yannick Alléno, tout juste arrivé au Meurice, en tant que maître d’hôtel. Ensemble, ils décrochent un an plus tard la tant attendue 3ème étoile au Guide Rouge Michelin.
Dès ce moment là, les projets s’activent autour du jeune chef triplement étoilé. En 2008, Edouard Delavaux se voit confier la direction du restaurant de l’hôtel Cheval Blanc à Courchevel. Après seulement deux saisons, cette adresse s’est vue octroyer sa deuxième étoile début 2010. Nommé Directeur exécutif du groupe Yannick Alléno, Edouard Delavaux s’occupe de toutes les ouvertures. Du Royal Mansour à Marrakech, à l’hôtel One&Only à Dubai, Edouard gère la formation des équipes et l’élaboration des standards en salle.
Edouard Delavaux est un passionné du métier, comme il en existe peu aujourd’hui. Sa définition du métier ? « Une relation privilégiée à la fois avec la clientèle et avec le chef exécutif ». Voici un jeune enthousiaste, en permanence à la recherche de nouveaux projets.
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