LABBÉ : Vers un nouveau défi : le Shangri-La Paris
 Après avoir fait ses classes chez Bernard Loiseau, Roger Vergé ou encore Gérard Boyer en Champagne, Philippe Labbé prend en février 2003, la tête des cuisines du féerique hôtel du Château de la Chèvre d’Or à Eze, sur les bords de la Méditerranée. Philippe y offre une cuisine Méditerranéenne, dans ce qu’elle a de plus pur, travaillant avec finesse et technicité les produits offerts par la grande bleue. Le chef obtient rapidement deux étoiles au Guide Rouge Michelin et sera même nommé espoir trois étoiles en 2008.
A 47 ans, le champenois s’est aujourd’hui lancé dans une nouvelle aventure. Le groupe Shangri-La lui a en effet confié l’ensemble de la restauration de l’établissement parisien, destiné à être la vitrine du groupe basé à Hong Kong. L’hôtel Roland Bonaparte, situé au 3 avenue d’Iéna est en travaux, l’ouverture étant prévue pour début 2011. Le chef aura sous sa responsabilité le restaurant gastronomique de cuisine française, un restaurant gastronomique cantonais, le « All day dining » sous une coupole de verre, le bar et ses salons, les banquets et le room-service.
La cuisine de Philippe Labbé marie tradition et modernité, respectant le terroir tout en proposant la découverte de nouvelles saveurs. Qualité et créativité.
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