Chefs&Chefs – l'agence culinaire

Ficofi

En 2010, à  l’occasion de son vingtième anniversaire, le club FICOFI « for ultimate Grands Crus Collectors »,  a organisé deux dîners de gala Petrus & Domaine de la Romanée-Conti à Hong Kong (Grand Hyatt) et à Singapour (St Regis). Le club Ficofi a contacté Chefs&Chefs afin de l’aider dans la réalisation de cet événement.

 

Mathieu Pacaud, chef triplement étoilé de l’Ambroisie à Paris, s’est prêté au jeu de la création de menus en fonction des vins sélectionnés par FICOFI pour ses membres, afin de proposer des accords mets-vins somptueux. 

 

 

Petits fours salés

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Langoustines croustillantes au caviar golden, émulsion d’une nage

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Emincés de cèpes crus, corolle de noix de Saint Jacques à la truffe blanche d’Alba

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    Navarin de homard, pommes de terre nouvelles au romarin, jus de crustacé

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Tourte de canard colvert sauvage et foie gras, salade frisée à la truffe blanche d’Alba

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Assortiment de fromages 

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Tarte fine sablée au chocolat, glace à la vanille Bourbon